Atelier conditionnement

"Le projet CONDINOV concerne la maîtrise physico-chimique et organoleptique du vin et des produits de la vigne au cours du conditionnement : verre et bag in box à une échelle expérimentale de 20 à 100 L d'une part et à une échelle industrielle de 10 à 100 hL d'autre part.

Il s'agit de proposer aux professionnels de la filière un saut qualitatif pour le conditionnement de vins à travers la maîtrise des gaz dissous (O2 et CO2) basée sur les acquis récents de connaissances de l'INRA dans ce domaine.

La protection du vin vis-à-vis de l'oxygène atmosphérique au moment du conditionnement des vins est une des périodes les plus critiques, d'autant plus qu'ensuite l'œnologue ne peut plus intervenir directement sur le vin. Ceci constitue un enjeu majeur de l'œnologie moderne. La diminution de l'oxygène piégé au conditionnement permet de diminuer les doses de sulfites utilisées pour une même durée de conservation optimale.

Quant au gaz carbonique, il constitue un support majeur de la qualité sensorielle des vins.

Ainsi, la maîtrise simultanée de l'oxygène et du gaz carbonique au conditionnement est nécessaire pour limiter l'évolution hétérogène de la qualité d'une bouteille à l'autre issue d'un même tirage."

Animateur : JC VIDAL (INRA)