Atelier oenologie de précision & unité mobile
Dans un contexte de changement climatique, d'exigences environnementales, à l'instar de la viticulture de précision, l'œnologie dite « de précision » doit se décliner tout au long de la succession des opérations unitaires de vinification : érafle, pressurage, fermentation et extraction en vinification . Sur vin il s'agira de maîtriser sa stabilité et son équilibre organoleptique jusqu'au conditionnement. Les membranes de par leur pilotage par des capteurs en ligne et leurs spécificités répondront à ces défis scientifiques et technologiques : maîtrise de la teneur en alcool, maîtrise du pH, maîtrise de la teneur en gaz dissous (O2 et CO2).
"Les acquis de connaissance tant au niveau des identifiants de la qualité (potentiel aromatique et arômes) que des levures, bactéries ou enzymes pour leurs actions biologiques ciblées permettent à l'oenologue de piloter chaque étape d'élaboration du raisin au vin."
Animateurs : JL ESCUDIER (INRA) & JM SALMON (INRA)